Глоссарий
Бутылочные вина

Бутылочное вино
Бутылочное вино - вино, разлитое в бутылки.

Бутылочная выдержка вина
Бутылочная выдержка вина - процесс созревания вина в бутылках без доступа кислорода. В бутылке идут биохимические процессы, которые улучшают качество вина. При старении вина в бутылках образуется осадок. Бутылочная выдержка портвейнов и многих десертных вин длится 20-30 и более лет.

Вино бутылочной пастеризации
Вино бутылочной пастеризации - вино, прошедшее щадящую тепловую обработку после разлива в бутылки с целью предотвращения микробиальных помутнений.

Вино гарантийного срока хранения
Вино гарантийного срока хранения - вино, возраст которого после разлива в бутылки не увеличился более, чем на установленную нормативно-технической документацией продолжительность хранения готовой продукции.

Вино горячего разлива
Вино горячего разлива - вино, разлитое в бутылки в горячем (45-55 град.С) состоянии с целью повышения качества стабильности к различным помутнениям.

Вино стерильного розлива
Вино стерильного розлива - вино, разлитое в бутылки с соблюдением условий, обеспечивающих стабильность к микробиальным помутнениям без изменения его состава и органолептических свойств.

Виноградное вино
син.Вино
Виноградное вино - в РФ - напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги.
По содержанию спирта и сахара и в зависимости от способа производства виноградные вина подразделяются:
- на натуральные сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие вина; а также
- на специальные сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные вина.
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют:
- на молодые вина без выдержки;
- выдержанные вина;
- марочные и коллекционные вина.
По цвету виноградные вина подразделяются на белые, розовые и красные.
По однородности сырья виноградные вина подразделяются на сортовые, купажные и сепажные.

Возможность выдерживания
Возможность выдерживания - срок жизни бутилированного вина на полке в погребке, исчисляемый от первого года закладки и зависящий от года сбора урожая.

Лежащее вино
Лежащее вино - бутылочное вино, которое во избежание окисления хранят в положении лежа.

Маркированное вино
Маркированное вино - бутылочное вино, снабженное различными информационными атрибутами: этикетками, кольеретками, контрэтикетками, поясками-горлянками, марками, ярлыками, манипуляционными знаками и другими надписями.

Расцветшее вино
фр.Epanoui
Расцветшее вино - уравновешенное вино, достигшее во время выдержки в бутылке своего апогея. При этом букет вина становится максимально сложным и интенсивным, а танины смягчаются.

Спид-рэк
англ.Speed rack
Спид-рэк - стеллаж, на котором находятся наиболее популярные спиртные напитки. Спид-рэк располагается таким образом, чтобы бутылки было удобно доставать.

[ 04-05-2024 www.glossary.ru]