Глоссарий
Вино
Вино
англ.Wine
Вино - алкогольная продукция, которая произведена из виноматериалов, с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, не более 22% объема готовой продукции.
Алкогольная продукция
англ.Alcoholic product; Alcoholic drinks; Strong drinks
Алкогольная продукция - пищевая продукция, произведенная с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, с содержанием этилового спирта более 1.5 процента объема готовой продукции.
Алкогольная продукция подразделяется на этиловый питьевой спирт, спиртные напитки, вино и пиво.
Винная пальма
Винная пальма - виды пальм (рода рафия), соцветия которых содержат сахаристый сок, идущий на изготовление вина.
Из молодых листьев винной пальмы получают волокно, которое используется в садоводстве для подвязывания растений.
Виноградное вино
син.Вино
Виноградное вино - в РФ - напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги.
По содержанию спирта и сахара и в зависимости от способа производства виноградные вина подразделяются:
- на натуральные сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие вина; а также
- на специальные сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные вина.
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют:
- на молодые вина без выдержки;
- выдержанные вина;
- марочные и коллекционные вина.
По цвету виноградные вина подразделяются на белые, розовые и красные.
По однородности сырья виноградные вина подразделяются на сортовые, купажные и сепажные.
Винофобия
От лат.Vinum - вино + греч.Phobos - страх
Винофобия - навязчивый страх, боязнь употреблять вино.
Вымороженное вино
син.Концентрированное вино
Вымороженное вино - вино, подвергнутое замораживанию с последующим отделением кристаллов льда. В кристаллах льда концентрируется, содержащаяся в вине вода.
Газированное плодовое вино
Газированное плодовое вино - в РФ - плодовое вино, приготовленное путем физического насыщения двуокисью углерода виноматериала, полученного брожением плодового сока.
Десертное плодовое вино
Десертное плодовое вино - в РФ - сортовое плодовое вино, приготовленное путем сбраживания сока одного вида плодов (кроме яблок) с последующим доведением до кондиций добавлением этилового спирта и сахара.
Зрелое вино
Зрелое вино - вино:
- полностью прошедшее процесс созревания;
- оптимально готовое к употреблению; и
- готовое к розливу в бутылки.
Игристое плодовое вино
Игристое плодовое вино - в РФ - плодовое вино, приготовленное путем биологического насыщения двуокисью углерода эндогенного происхождения виноматериалов, полученных брожением плодового сока.
Импортное вино
Импортное вино - вино, изготовленное за пределами страны-потребителя и ввезенное в нее с целью реализации или для нужд производства.
Калорийное вино
Калорийное вино - вино с высоким содержанием сахаров и спирта.
Кондиционное вино
Кондиционное вино - вино, основные показатели химического состава которого отвечают требованиям, утвержденным для его наименования.
Медовое вино
Медовое вино - в РФ - вино, произведенное путем спиртового брожения медового сусла с добавлением или без добавления сахара и спирта.
Для изготовления медовых вин используют яблочный и грушевый соки. Медовые вина имеют золотистый цвет, медовые привкус и аромат.
Натуральное вино
Натуральное вино - алкогольная продукция, которая:
- произведена из виноматериалов, произведенных без добавления этилового спирта;
- произведена без добавления этилового спирта и ароматических и вкусовых добавок;
- содержит этилового спирта не более 15 процентов объема готовой продукции.
Недоброд
Недоброд - вино, в котором имеются признаки задержки или остановки брожения при наличии сбраживаемых сахаров.
Некондиционное вино
Некондиционное вино - вино, основные показатели химического состава которого не отвечают требованиям, утвержденным для его наименования.
Плодовое вино
Плодовое вино - вино, приготовленное путем спиртового брожения подсахаренного сока свежих плодов или подсахаренного сока, получаемого из предварительно подброженной плодовой мезги. Различают:
- сухие плодовые вина, приготовленные полным сбраживанием сока; и
- полусухие, полусладкие и сладкие плодовые вина, приготовленные путем дополнительного подсахаривания сухих виноматериалов.
Плодовые вина специальной технологии
Плодовые вина специальной технологии - в РФ - плодовое вино, приготовленное путем сбраживания яблочного сока с использованием специальных технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства.
Разбавленное вино
фр.Mouille
Разбавленное вино - вино, в которое добавлена вода.
Растительное вино
Растительное вино - вино, приготовленное:
- из сока арбузов, дынь, огородных растений; а также
- из лепестков роз и пр.;
- из сока березы, клена и других деревьев.
Сахаристое вино
Сахаристое вино - вино, содержащее сбраживаемые сахара.
Стерильное вино
син.Обеспложенное вино
Стерильное вино - вино, в котором отсутствуют живые микроорганизмы и их споры.
Ягодное вино
син.Плодово-ягодное вино
фр.Vin de fruits
Ягодное вино - вино, приготовленное:
- из сока лесных и садовых ягод, а также
- из косточковых плодов: вишен, слив, абрикосов, персиков и т.п.
[ 07-05-2024 www.glossary.ru]