Основные составляющие вина

Основные составляющие вина - компоненты вина, способные повлиять на его вкус и букет:
- для красных вин: остаточный сахар, спирт, кислотность и танины;
- для белых вин: остаточный сахар, спирт и кислотность.

Основные составляющие качественного вина должны быть сбалансированы, они должны образовывать единое и гармоничное целое.

Ароматические субстанции вина

Ароматические компоненты вина

Ароматические субстанции вина - остаточный сахар, кислоты, таннин, экстракты, алкоголь, сернистая кислота и другие вещества, воспринимаемые органами вкуса и обоняния.

Бодрое вино

Бодрое вино - высококислотное освежающее вино; отличительная характеристика молодых белых вин.

Винная кислота

фр.Acide tartrique

Винная кислота - главная из входящих в состав вина стабильных кислот.

Винный спирт

Спирт

фр.Alcool

Винный спирт - одна из основных составляющих вина; этиловый спирт:
- обеспечивающий крепость и характер вина;
- образующийся в результате ферментации виноградного сахара.

Винный уксус

Винный уксус - уксус, который:
- получен исключительно уксуснокислым брожением вина; и
- имеет общую кислотность не менее 60 г/л в пересчете на уксусную кислоту.

Высококислотное вино

Высококислотное вино - вино с повышенным содержанием нелетучих кислот, дающее ощущение свежести, а при высокой их концентрации - ощущение жесткости.

Вялое вино

Вялое вино - вино, в котором не хватает кислотности, характера и индивидуального вкуса. Такая оценка характерна для вин из винограда, созревшего в очень жаркое лето и недобравшего кислотность.

Гипсованное вино

Гипсованное вино - вино, полученное с использованием гипса (для повышения кислотности).

Государственный реестр лицензий на производство этилового спирта

Государственный реестр лицензий на оптовую реализацию этилового спирта

State licence register for manufacture of ethyl alcohol; State licence register for wholesale of ethyl alcohol

Государственный реестр лицензий на производство этилового спирта - в РФ - государственный сводный реестр выданных, приостановленных и аннулированных лицензий:
- на производство, хранение и оптовую реализацию этилового спирта; а также
- на производство, розлив, хранение и оптовую реализацию алкогольной продукции, виноматериалов и спиртосодержащих полуфабрикатов этой продукции.

Едкость вина

фр.Mordant

Едкость вина - чрезмерная кислотность вина. В некоторых случаях едкость может быть приятной.

Кисловатое вино

Кисловатое вино - вино, имеющее высокий уровень кислотности. Такая дегустационная оценка вполне приемлема применительно к винам, в которых более всего ценится свежесть.

Кислое вино

фр.Aigre

Кислое вино - вино с высоким уровнем кислотности, похожее на уксус. При дегустации кислое вино пощипывает язык. Кислые вина способны сохраняться долгое время.

Кислотность вина

фр.Ascidite

Кислотность вина - существенный оттенок вкуса вина:
- придающий вину свежесть, бодрость, жизнеспособность и остроту;
- обусловленный наличием в вине винной, яблочной, молочной, лимонной и других стабильных и летучих кислот.

Обычно общая кислотность вина пересчитывается на кислотность по винной кислоте. Кислотность измеряется в промилле.

По содержанию кислоты вина подразделяются:
- на пресные и кислые, имеющие недостатки вкуса; а также
- на средние, содержание кислоты в которых обеспечивает приятный вкус и сохранность на длительное время.

Летучие кислоты

фр.Acidite volatile

Летучие кислоты - кислоты, улетучивающиеся при кипячении. В состав летучих кислот вина преимущественно входит уксусная кислота.

Летучие кислоты необходимы при формировании букета вина. Избыток летучих кислот придаст вину неприятный запах.

 >> Молочная кислота

фр.Lactique

Молочная кислота - в вине - вызванная бактериями мягкая кислота, исходным продуктом которой является жесткая яблочная кислота.

Молочная кислота появляется в вине при трансформации яблочной кислоты в ходе малатно-лактозной ферментации.

Неокисленное вино

Неокисленное вино - вино с содержанием уксусного альдегида менее 30 мг/куб.дм.

Нервное вино

фр.Nerveux

Нервное вино - вино с четко выраженными вкусовыми характеристиками и преобладающей (без чрезмерности) кислотностью.

Окисленное вино

фр.Acidule

Окисленное вино - вино, имеющее высокий уровень кислотности.

Окисленное вино имеет концентрацию уксусного альдегида в пределах 60-100 мг/куб.дм.

Остаточный сахар

фр.Sucre residuel

Остаточный сахар - сахар, остающийся по завершении алкогольной ферментации, во время которой сахар превращается в спирт.

Полуокисленное вино

Полуокисленное вино - вино с концентрацией уксусного альдегида 30-60 мг/куб.дм.

Раскисленное вино

Раскисленное вино - вино, у которого было проведено снижение кислотности.

Ректификация

Ректификация - процесс:
- очистки спирта от вредных примесей, сивушных масел; и
- устранения неприятного запаха.

Сильноокисленное вино

Сильноокисленное вино - вино с концентрацией уксусного альдегида не ниже 120 мг/куб.дм.

 >> Спиртосодержащая продукция

Спиртосодержащая продукция - в РФ - пищевая или непищевая продукция с содержанием этилового спирта более 1.5 процента объема готовой продукции.

Спиртуозность вина

Крепость вина

Спиртуозность вина - содержание безводного спирта в вине, выраженное в объемных процентах (% об.). Спиртуозность определяет жгучесть вкуса вина.

Сухой экстракт

Сухой экстракт - совокупность растворенных нелетучих субстанций вина: сахар, нелетучие кислоты, микроэлементы, высококачественный алкоголь и др.

Танин

Таннин; Дубильная кислота

Tannin

фр.Tanin

Танин - горькая по вкусу кислота, содержащееся в кожице и косточках винограда, а также в красных винах.

В красных винах танин:
- является одним из основных элементов;
- служит сохраняющим элементом в период созревания вина;
- распознается по вяжущему ощущению в полости рта, но по мере созревания вина вяжущее ощущение смягчается;
- образует осадок.

Танинность вина

Танинность вина - насыщенность красного вина танинами, дубильными веществами, которые обладают антисептическими свойствами и способствуют более активному перевариванию пищи.

Тело вина

Тело вина - совокупность алкоголя и экстракта вина.

 >> Терпкое вино

фр.Apre

Терпкое вино - дегустационная оценка вина:
- с чрезмерно выраженными танинами;
- не имеющего никаких других заметных характеристик.

Терпкость вина

Терпкость вина - важный вкусовой признак вина, определяемый содержанием энотаннина.

Терпкий вкус вина определяется
- положительно: мягкий, бархатистый, терпковатый;
- отрицательно: жидкий, пустой, водянистый.

Этиловый спирт

Этанол

Этиловый спирт - спирт С2Н5ОН; бесцветная жидкость с характерным запахом, полученная сбраживанием пищевого сырья, гидролизом растительных материалов или гидратацией этилена.

Этиловый спирт применяется для получения синтетического каучука, этилового эфира, а также в качестве растворителя, для приготовления спиртных напитков.