Больное вино

Больное вино - вино с нежелательными изменениями химического состава и вкусовых качеств, вызванными ростом и жизнедеятельностью болезнетворных организмов (дрожжей и бактерий).

 >> Болезни вина

Болезни вина - глубокие изменения в прозрачности, цвете, вкусе, запахе и химическом составе вина, вызванные причинами биологического характера. Часто болезни вин вызываются развитием бактерий и почкующихся грибов.

Дефектное вино

Дефектное вино - вино, с измененным составом и свойствами.

Опалесцирующее вино

Опалесцирующее вино - вино с довольно высокой концентрацией взвешенных частиц, затрудняющих прохождение света. Позади бокала с таким вином видны только очертания предметов.

Опалесценция допускается для молодых вин, которые содержат в своем составе остатки дрожжевых клеток и крупные коллоидные частицы.

Пастеризация вина

Пастеризация вина - термическая обработка больных и склонных к заболеванию вин, придающая им устойчивость к окислительным процессам. Кроме того, пастеризация ускоряет созревание вина.

Прогоркшее вино

Прогоркшее вино - вино, во вкусе которого появилась сильная горечь в результате молочно-кислого сбраживания глицерина.

Радиоактивное вино

Радиоактивное вино - вино с повышенной концентрацией радиоизотопов, попадающих в него из атмосферы и почвы через виноград.

Разлаженное вино

Разлаженное вино - вино с испорченным, неприятным вкусом.